Dairyreporter.com verilerine göre katmanlı yapılar, çıtır kaplamalar, yoğun kıvamlar ve çiğnenebilir formlar artık dondurma inovasyonunun merkezinde.
Pazar araştırma şirketi Mintel, yenilikçi doku kullanımını 2026’nın en güçlü yenilik alanlarından biri olarak gösterirken, tüketicilerin artık yalnızca lezzet değil; ağız hissi, katman geçişleri ve farklı dokuların birleşimine de önem verdiği belirtiliyor. Özellikle çok katmanlı ürünler, sos geçişleri, kurabiye parçaları ve çıtır çikolata kaplamaları tüketici ilgisini artırıyor.
Markalar yeni deneyimlere yöneliyorPremium dondurma markaları da bu değişime hızlı şekilde adapte oluyor. Häagen-Dazs markası düşük köpük oranıyla (normalde tüm dondurmalar köpük yapıdadır ve bir miktar hava kabarcığı içerir. Parça buz ve dondurma arasındaki fark, buradan gelir) daha yoğun kıvamlı ürünler sunarken; kalın çikolata kaplamaları, kuruyemiş parçaları ve çok katmanlı yapılarla ürün çeşitliliğini artırıyor. Marka yetkilileri, tüketicilerin artık tek tip bir ürün dokusu yerine karmaşık ve farklı dokular içeren deneyimler aradığını belirtiyor.
Ben & Jerry’s firması ise “Sundae” serisiyle kremalı katmanlar, yoğun soslar ve parçacıklı içerikleri bir araya getirerek “dokusal deneyim” odaklı ürünler geliştiriyor. Şirket, bu ürün grubunun son dönemin en çok satan serilerinden biri olduğunu aktarıyor.
Dondurma sandviçleri yeniden yükselişe geçerken, Oreo ve Lotus Biscoff gibi bisküvi markalarının bu kategoriyi yeniden canlandırdığı ifade ediliyor. Burada çıtırlık yerine, bisküvi ve kremamsı yapı arasındaki kontrast öne çıkıyor.
Küçük porsiyon ve mochi etkisi büyüyorSektörde dikkat çeken bir diğer trend ise küçük porsiyonlu ürünler ve mochi (geleneksel bir Japon pirinç keki) tarzı çiğnenebilir dondurmalar oldu. Özellikle sosyal medyada viral hale gelen mochi ürünleri, “yumuşak ve çiğnenebilir” yapısıyla klasik çıtır ürünlerden ayrışıyor. ABD’de My/Mochi markasının satışlarının 80 milyon dolara ulaştığı belirtilirken, mochi kategorisinin çift haneli büyüme gösterdiği aktarılıyor.
Bunun yanında mini boy ürünler ve atıştırmalık formatlar da genç tüketiciler arasında yaygınlaşıyor. Özellikle Z Kuşağı’nın küçük porsiyonlu ama premium deneyim sunan ürünlere yöneldiği ifade edilirken, Magnum Bon Bons gibi ürünlerin bu alandaki büyümeyi hızlandırdığı belirtiliyor.
Uzmanlara göre dondurma sektöründe artık yalnızca lezzet değil; çıtırlık, yoğunluk, katman hissi ve çiğnenebilir yapı gibi unsurlar da satın alma kararlarında belirleyici rol oynuyor.Read More