Buğday ile gluten genelde eş anlamlı düşünülür. Ancak kısa bir süre önce İspanyol biyoteknoloji şirketi Bread Free, glutensiz buğday unu üretmeyi ilk kez başardı.
Çölyak hastaları için bir alternatifBread Free tarafından geliştirilen un, piyasada bulunan birçok glutensiz un ürünlerine alternatiftir. Bread Free’nin kurucu ortağı Juan Garrido FoodNavigator’a yaptığı açıklamada, “Ürünümüz geleneksel buğday ununun tüm organoleptik özelliklerini muhafaza ediyor. Bu da onu çölyak hastalığı olan bireyler için uygun hale getiriyor” dedi.
Organoleptik özellikler bir ürünün duyusal nitelikleri olarak tanımlanabilir.
Çölyak hastalığı hakkındaÇölyak hastalığı buğday, arpa ve çavdar gibi gıdalardaki gluten ve proteinlere karşı gelişen bağışıklık tepkisi nedeniyle ortaya çıkar. Mide ağrısı, ishal, kusma, demir eksikliği (anemi) gibi sorunlara yol açar. Araştırmalar Avrupa Birliği nüfusunun yaklaşık %0,7’sinin bu hastalığa sahip olduğunu gösteriyor.
Firma yeni geliştirdiği ürünle, pahalı glutensiz ürünlere bir alternatif sağlamayı ve çölyak hastaları üzerindeki fiyat baskısını hafifletmeyi amaçlıyor. Son yıllarda pirinç unu gibi malzemelerde yaşanan kıtlık, glutensiz ürünlerin fiyatlarının artmasına yol açtı.
Ürün geliştiren firma, üretim sürecinin normal buğday ununa benzer olması nedeniyle, bu fiyat kısıtlamalarının ürünü etkilemediğini iddia ediyor. Bu, besin içeriği açısından da olumlu.
Buğday unu kullanılarak üretilen hamur, glutenin olmadığı durumlarda taklit edilmesi zor olan bir esnek doku sağlar. Ancak Garrido’ya göre Bread Free’nin ununda glutenin değiştirilmesi gerekli değil.
Glutensiz ürünlerin besinsel kalitesi2022 yılında yapılan bir araştırma, buğday unu ikameli glütensiz ürünlerin, gluten içeren muadillerine göre genellikle daha sağlıksız olduğunu ortaya koymuştu.
Yeni ürünün üretiminde, gluten 10 ppm’nin (milyonda parça) altındadır, bu da “glutensiz” ifadesini taşımak için gerekli gıda yönetmeliklerine uygundur. Aynı zamanda çölyaklı bireyler için zararlı değildir.  
Şirket ürününü bu yıl önce İspanya’da, ardından da tüm Avrupa’da tüketicilere sunmayı planlıyor.

Read More