Gıda ve içecek üreticilerinin protein içeriği yüksek ürünlere yönelmesi, yüksek kaliteli peynir altı suyu ürünlerine yönelik talebi güçlendiriyor. ABD’de yetişkinlerin GLP-1 ilaçlarını kullanım oranının 2024’teki %3 seviyesinden 2026’da %11’e yükseldiği aktarılıyor. Avrupa’da ise bu oran %2 seviyesinde.
GLP-1 kullanan tüketicilerin iştahının azalması nedeniyle daha küçük hacimde, ancak daha yoğun protein içeren ürünlere yöneldiği belirtiliyor. Peynir altı suyu proteini; içecek tozları, hazır karışımlar, protein barları ve atıştırmalıklar gibi farklı ürün gruplarında protein ve amino asit içeriğini artırmak amacıyla kullanılıyor.
WPC80 fiyatları bir yılda 2 kattan fazla arttıArzın talep artışının gerisinde kalması, premium peynir altı suyu fiyatlarını yüksek seviyelerde tutuyor. Avrupa Birliği’nde (AB) %80 protein içeren peynir altı suyu protein konsantresi (WPC80) instant ürününün fiyatı, Temmuz sonunda ton başına 26 bin avroya ulaştıktan sonra ağustos sonunda 25 bin 995 avroya geriledi. Buna rağmen fiyat, Ağustos 2025’teki 11 bin 700 avro seviyesinin yaklaşık %122 üzerinde bulunuyor.
ABD’de WPC80 instant fiyatı da Ağustos ayında pound başına 13,25 dolardan 12,25 dolara geriledi. Ancak fiyat, bir yıl önceki 5,25 dolar seviyesine göre yaklaşık %134 daha yüksek.
Peynir altı suyu üretiminin peynir üretimiyle doğrudan bağlantılı olması, kapasite artışını da karmaşık hale getiriyor. Sütün peynir üretiminde işlenmesi sırasında peynir altı suyu elde edilirken, geride peynir üretiminde kullanılan teleme kalıyor. Bu nedenle üreticilerin peynir altı suyu kapasitesini artırırken ortaya çıkacak peynir miktarı ve bu ürün için pazar bulunup bulunmadığını da dikkate alması gerekiyor.
Protein tozları, sporcu ve fonksiyonel içecekler ile protein takviyeli atıştırmalıklar, peynir altı suyu proteininin en hızlı büyüyen kullanım alanları arasında gösteriliyor. Kuzey Amerika ve Avrupa’daki üreticilerin kapasite yatırımları sürerken, iki bölgenin küresel yüksek değerli peynir altı suyu pazarındaki payını artırmak için daha fazla rekabet etmesi bekleniyor.Read More