admin
Mondelēz International ile Celleste Bio adlı girişimin iş birliğinde, hücre bazlı kakao yağı kullanılarak dünyanın ilk çikolata barları üretildi. Geliştirilen ürünler, geleneksel kakao tedarikine ihtiyaç duymadan laboratuvar ortamında elde edilen içeriklerle hazırlandı.
Üretilen yaklaşık bir düzine sütlü çikolata barı, hücresel tarım teknolojisinin çikolata sektöründe uygulanabilirliğini göstermesi açısından önemli bir kilometre taşı olarak değerlendiriliyor. Bu çikolatalarda kullanılan kakao yağı, doğrudan kakao çekirdeğinden değil, çekirdekteki hücrelerin çoğaltılmasıyla elde ediliyor.
Hücreden kakao yağı üretimiCelleste Bio tarafından geliştirilen teknoloji, tek bir kakao çekirdeğinden alınan hücrelerin kontrollü bir ortamda çoğaltılması prensibine dayanıyor. Hücreler, su, şeker ve vitaminlerle beslenerek biyokütle oluşturuyor ve bu biyokütleden kakao yağı elde ediliyor.
Elde edilen kakao yağının; erime profili, parlaklık, doku ve ağız hissi açısından geleneksel kakao yağı ile “biyolojik olarak özdeş” olduğu ifade ediliyor. Bu özellik, çikolatanın en kritik bileşeni olan yağın fonksiyonel özelliklerinin korunabildiğini gösteriyor.
Şirket, bu yöntemle çok daha az tarım alanı kullanarak üretim yapılabileceğini ve üretimin iklim koşullarından bağımsız hale getirilebileceğini belirtiyor. Bu durum, özellikle kakao üretiminde yaşanan arz daralması ve fiyat dalgalanmalarına karşı potansiyel bir çözüm olarak öne çıkıyor.
Amaç, sürdürülebilirlik ve arz güvenliğiKakao sektörü son yıllarda iklim değişikliği, hastalıklar ve yaşlanan plantasyonlar nedeniyle ciddi baskı altında. Bu durum, fiyatların hızla yükselmesine ve tedarik zincirinde belirsizliklere yol açıyor. Hücre bazlı kakao teknolojisi, bu riskleri azaltmayı hedefleyen yenilikçi bir yaklaşım olarak konumlanıyor.
Celleste Bio, geliştirdiği kakao yağının 2027 yılına kadar ticari kullanıma hazır hale gelmesini planlıyor. Ancak ürünlerin pazara giriş sürecinde regülasyon onayları ve tüketici kabulü gibi kritik aşamaların belirleyici olacağı ifade ediliyor.
Sonuç olarak bu gelişme, çikolata üretiminde “alternatif kakao” döneminin başladığını gösterirken, sektörün geleceğinde biyoteknoloji temelli çözümlerin daha fazla yer alacağına işaret ediyor.
