admin
Türk Gıda Kodeksi Krema ve Kaymak Tebliği (No: 2025/18), 23 Ağustos 2025 tarihli Resmi Gazete’de yayımlandı.
Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından; krema ve kaymağın, tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretilmesini, hazırlanmasını, işlenmesini, taşınmasını, depolanmasını ve piyasaya arz edilmesini sağlamak üzere özelliklerini belirlemek amacıyla yayımlanan Tebliğ, krema ve kaymağı kapsıyor.
Ürün özellikleriTebliğ kapsamındaki ürünlerin taşıması gereken özelliklerin sıralandığı Tebliğe göre;
Tebliğ kapsamında üretilen ürünlerde kullanılan çiğ süt ve/veya süt ürünleri için, Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği ve ilgili gıda kodeks hükümleri uygulanacak.
Ürünler inek, koyun, keçi ve/veya manda sütünden elde edilecek ve kendine has tat, koku ve yapıda olacak.
Fermente/ekşi krema üretiminde kullanılacak laktik asit bakterilerinin son tüketim tarihine kadar ürünün içinde mevcut, canlı ve aktif olması gerekecek.
Doğrudan tüketime sunulacak veya perakende gıda işletmesine gönderilecek krema ve kaymaklar en az pastörizasyon veya pastörizasyona eş değer ısıl işlem gördükten sonra piyasaya sunulacak. Sanayide kullanılacak krema ve kaymak ise işleme aşamasında pastörizasyon veya pastörizasyona eş değer ısıl işlem gördükten sonra tüketime sunulacak.
Krema tozunun bileşimi Ek-1’de belirtilen kriterlere uygun olacak, Kaymak/kremalar içerdikleri süt yağı oranlarına göre Ek-2’ye uygun olarak sınıflandırılacak. Ürünlerin titrasyon asitliği; Ek-3’te belirtilen kriterlere uygun olacak.
Coğrafi işaretli ürünlerCoğrafi işaret olarak tescil edilen krema ve kaymak, Türk Gıda Kodeksinin yatay gıda kodeksine ilişkin mevzuata aykırı olmamak koşulu ile 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında düzenlenen coğrafi işaret tescilinde belirtilen özelliklerine göre piyasaya arz edilecek.
Kremalara, kıvam artırmak veya stabilize etmek amacıyla en az %35 (m/m) süt proteini içeren süt tozu, kazein, serum proteini ürünleri ve/veya konsantreleri ve/veya karışımları kütlece en fazla %2 oranında ilave edilebilecek.
Kremalara kütlece en fazla %0,1 oranında yenilebilir kazeinat ilave edilebilecek.
Çırpma ve köpük kremaların üretiminde şeker kullanılabilecek.
Ürünlerde süt yağı dışında hiçbir yağ bulunmayacakTebliğ kapsamında piyasaya arz edilen ürünlerde süt yağı dışında hiçbir hayvansal yağ ve bitkisel yağ bulunamayacak. Ürünlere süt proteini dışındaki protein ilave edilemeyecek.
Köpük krema ve köpüren kremaların üretiminde sadece karbondioksit, nitrojen ve azot oksit gazı kullanılabilecek. Köpük kremada hacim artışı en az %30 olması gerekecek.
Sadece fermente/ekşi krema ve asitlendirilmiş kremalara en fazla %0,5 oranında tuz ilave edilebilecek.
Tebliğ kapsamındaki ürünlerin peroksidaz testine negatif reaksiyon vermesi gerekecek.
Çeşnili işlem görmüş kremalarda taklit ve tağşişe sebebiyet verecek çeşni maddesi kullanılamayacak.
Kaymak ürününde çeşni maddesi kullanılamayacak.
Katkı maddeleri, aroma vericilerTebliğ kapsamında yer alan ürünlerde kullanılan katkı maddeleri hakkında, Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği hükümleri,
Çeşnili işlem görmüş kremada kullanılan aroma vericiler hakkında, Türk Gıda Kodeksi Aroma Vericiler ve Aroma Verme Özelliği Taşıyan Gıda Bileşenleri Yönetmeliği hükümleri uygulanacak.
Tebliğ kapsamındaki ürünlerde süt ve süt ürünleri aroması veren aroma vericiler,
Çeşni maddesi bulunmayan işlem görmüş kremalarda ve kaymak ürününde aroma vericiler kullanılmayacak.
Bulaşanlar, pestisit kalıntılarıTebliğ kapsamında yer alan ürünlerdeki bulaşanların miktarları hakkında, Türk Gıda Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliği,
Ürünlerdeki pestisit kalıntı miktarları hakkında, Türk Gıda Kodeksi Pestisitlerin Maksimum Kalıntı Limitleri Yönetmeliği,
Veteriner ilaçları kalıntı düzeyleri hakkında, Türk Gıda Kodeksi Hayvansal Gıdalarda Bulunabilecek Farmakolojik Aktif Maddelerin Sınıflandırılması ve Maksimum Kalıntı Limitleri Yönetmeliği,
Ürünler hakkında, Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği, Gıda Hijyeni Yönetmeliği ile Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği,
Ürünlerin ambalajları hakkında, Türk Gıda Kodeksi Gıda ile Temas Eden Madde ve Malzemelere Dair Yönetmelik hükümleri uygulanacak.
Ürün etiketleriÜrünlerin etiketi hakkında, Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliğinde yer alan hükümlere ilave olarak şu hükümlere uyulacak:
Ürünlerin etiketinde gıdanın adı ile birlikte tam yağlı, az yağlı veya kütlece “%…” süt yağı içeriği Ek-2’ye uygun olarak temel görüş alanında yer alacak.
Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerle benzer amaçlar için üretilen ve Tebliğ kapsamı dışında kalan ürünlerin etiketinde, reklam, tanıtım ve sunumunda “krema” ifadesi kullanılamayacak.
İşlem görmüş kremalar“İşlem görmüş krema” ifadesi gıdanın adı olarak kullanılmayacak.
İşlem görmüş kremalarda gıdanın adı, ürün özelliğine göre tanımlarda yer alan adlandırmalara uygun olarak belirtilecek.
Çeşnili işlem görmüş kremalarda kullanılan çeşni maddesi ve yüzde miktarı gıdanın adı ile birlikte temel görüş alanında yazılacak.
Şeker veya tuz eklenen ürünlerde, temel görüş alanında “ % … ilave şeker/tuz içerir.” ifadesine yer verilecek.
Fermente krema/ekşi krema ve asitlendirilmiş krema üretiminde enzim kullanılması durumunda gıdanın etiketinde bileşen listesinde veya bileşen listesinin altında kullanılan enzim belirtilecek.
Krema ve kaymak üretiminde kullanılan sütün tek bir türe ait olması durumunda türün adı gıdanın adı ile birlikte belirtilebilecek, hayvan türünün görselleri etikette kullanılabilecek.
Krema ve kaymak üretiminde farklı hayvan türlerine ait sütlerin veya kremaların karıştırılarak kullanılması durumunda elde edildiği türlerin adları, gıdanın adının yanında “İnek, koyun, keçi ve manda sütlerinden/kremalarından üretilmiştir.” gibi ifadelerle belirtilecek. Etikette inek, koyun, keçi ve manda gibi türlere ait görsellere yer verilemeyecek.
Sürülebilir kremanın etiketinde gıdanın adı Ek-4’te tanımlanan x-yüksekliğinin en az 3 mm olduğu punto büyüklüğündeki karakterler kullanılarak belirtilecek.
Gıda enzimleriÜrünlerin üretiminde kullanılacak gıda enzimleri hakkında, Türk Gıda Kodeksi Gıda Enzimleri Yönetmeliğinde yer alan hükümler uygulanacak.
Sadece fermente/ekşi krema ve asitlendirilmiş kremaların üretiminde teknoloji gereği kimozin enzimi ve/veya Türk Gıda Kodeksi Gıda Enzimleri Yönetmeliğine uygun diğer pıhtılaştırıcı enzimler yalnızca ürünün yapısını iyileştirmek amacıyla kullanılabilecek.
Ürünlerin taşınması ve depolanması hakkında, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğinin gıdaların taşınması ve depolanması ile ilgili hükümleri uygulanacak.
Krema tozu ve UHT işlemi uygulanmış kremalar hariç olmak üzere, Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin taşınması, depolanması ve son tüketiciye arz edilmesi sırasında sıcaklık en yüksek 4 °C’de olması gerekecek.
Ürünlerden numune alınması ve analizleri hakkında, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği,
Ürünlere eklenecek vitaminler, mineraller ve belirli diğer öğeler hakkında, Türk Gıda Kodeksi Gıdalara Vitaminler, Mineraller ve Belirli Diğer Öğelerin Eklenmesi Hakkında Yönetmelik,
Ürünlerdeki koksidiyostatların ve histomonostatların miktarları hakkında, Türk Gıda Kodeksi Hedef Dışı Yemlere Taşınması Önlenemeyen Koksidiyostatların ve Histomonostatların Hayvansal Gıdalardaki Maksimum Miktarları Hakkında Yönetmelik hükümleri uygulanacak.
Uyum zorunluluğuTebliğ hükümlerine aykırı davrananlar hakkında, 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanununun ilgili maddelerine göre idari yaptırım uygulanacak.
27/9/2003 tarihli ve 25242 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Krema ve Kaymak Tebliği (Tebliğ No: 2003/34) yürürlükten kaldırılırken,
Yeni Tebliğin yayımı tarihinden önce faaliyet gösteren gıda işletmecilerinin, 31 Aralık 2025 tarihine kadar bu Tebliğ hükümlerine uymaları gerekecek.
Söz konusu tarihten önce üretilen ürünler raf ömrü sonuna kadar piyasada bulunabilecek.
Gıda işletmecileri, bu Tebliğ hükümlerine uyum sağlayana kadar yürürlükten kaldırılan Tebliğ hükümlerine uymak zorunda olacaklar.
Tebliğ, yayımı tarihinde yürürlüğe girdi.
