Yeni bir araştırma ise “soğuk plazma” teknolojisinin, yer fıstığındaki alerjen proteinleri önemli ölçüde azaltabileceğini ortaya koydu. Çalışmaya göre uygulanan işlem, alerjeniteyi yaklaşık %67 oranında düşürdü.
Araştırmacılar, atmosferik soğuk plazma (ACP – Atmospheric Cold Plasma) adı verilen yöntemi kullanarak yer fıstığı proteinleri üzerinde bir çalışma yaptı. Bu teknoloji, düşük sıcaklıkta iyonize gaz kullanarak mikroorganizmaları etkisiz hale getirmek ve protein yapılarını değiştirmek amacıyla uygulanıyor. Çalışmada, işlem sonrasında yer fıstığındaki başlıca alerjen proteinlerin yapısında belirgin değişiklikler gözlemlendi.
Alerjen proteinlerde dikkat çeken değişimBilim insanları özellikle Ara h 1 ve Ara h 2 olarak bilinen alerjen proteinlerin, soğuk plazma işlemi sonrasında bağışıklık sistemi tarafından daha az tanındığını belirtti. Bu durumun, alerjik reaksiyon riskini azaltabileceği ifade edildi.
Araştırmada farklı işlem süreleri test edildi ve en etkili sonucun 15 dakikalık uygulamada elde edildiği bildirildi. Bu sürede alerjenite seviyesinin yaklaşık 3’te 2 oranında düştüğü kaydedildi. Ayrıca yöntemin, ürünün temel kalite özelliklerini büyük ölçüde koruduğu da aktarıldı.
Araştırmacılar, teknolojinin geleneksel yüksek sıcaklık işlemlerine kıyasla daha düşük enerjiyle çalışmasının da önemli bir avantaj olduğuna dikkat çekti.
Gıda sanayisinde yeni kullanım alanı gündemdeUzmanlar, soğuk plazma teknolojisinin gelecekte özellikle alerjen riski taşıyan ürünlerin işlenmesinde önemli rol oynayabileceğini değerlendiriyor. Yer fıstığının yanı sıra süt, yumurta ve deniz ürünleri gibi diğer güçlü alerjenlerde de benzer uygulamaların araştırıldığı belirtildi.
Çalışmayı yürüten ekip, mevcut sonuçların umut verici olduğunu ancak yöntemin ticari ölçekte uygulanabilmesi için daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulduğunu vurguladı. Özellikle insan bağışıklık sistemi üzerindeki uzun dönem etkilerin ve tüketici güvenliğinin detaylı biçimde incelenmesi gerektiği ifade edildi.
Araştırma, gıda teknolojilerinde alerjen kontrolüne yönelik yeni yaklaşımların giderek daha fazla önem kazandığını da ortaya koyuyor. Bu gelişmenin, gelecekte daha güvenli gıda üretimi açısından dikkatle takip edilen başlıklardan biri olması bekleniyor.
Araştırmadan elde edilen sonuçlar Journal of Future Foods dergisinde yayınlandı.Read More